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Aminosäuren

Eiweiß dient nicht nur der Energiegewinnung sondern es wird vom Körper auch als Baustoff benötigt. Die Aminosäuren sind die Eiweiß-Bausteine. Der menschliche Körper benötigt etwa 20 verschiedene Amminosäuren, die nicht durch Kohlehydrate oder Fett gedeckt werden können. Eien Teil der Aminosäuren bildet der Körper selbst, die anderen müssen über die Nahrung zugeführt werden. Sie werden als essentiell bezeichnet, weil der Körper sie zwingend benötigt, sie aber nicht selber aufbauen kann. Das Dinkelkorn enthält 6 von 8 essentiellen Aminosäuren. Dinkel enthält aber nicht nur mehr Aminosäuren als Weizen, sie haben auch eine andere Struktur.

Quelle: Theres Berweger, 2003, ISBN9783775004138

Cystein

Cystein ist eine schwefelhaltige Aminosäure mit einer starken antioxidativen Wirkung. Sie schützt vor Schäden durch freie Radikale und damit vor vielen degenerativen Krankheiten. Sie hilft auch, die toxische Wirkung von Medikamenten und Schwermetallen zu reduzieren.
Als wirkungsvolles Antioxidans verlangsamt es auch den Alterungsprozess.

Leucin/Isoleucin/Valin

Die drei essentiellen Aminosäuren sind in den Lebensmitteln in großen Mengen enthalten. Für die Muskeln sind sie eine wichtige Energiequelle und senken bei extremer sportlicher Leistung den Proteinabbau. Auch bei Stress spielen sie eine wichtige Rolle. Sie vermindern den Dopaminspiegel im Gehirn.

Lysin

Lysin ist eine essentielle Aminosäure. Sie unterstützt den Körper bei der Abwehr von Viren allgemein und von Herpes-Viren im besonderen. Ebenso wichtig ist für sie unser Immunsystem. Als Vorläufer von Carnitin spielt Lysin im Energiestoffwechsel eine Rolle. Sie kommt in den Nahrungsmitteln nicht in großen Mengen vor.

Methionin

Methionin ist eine essentielle Aminosäure. Sie ist in der Lage, den Histaminspiegel zu senken und schützt damit den Organismus vor Allergien. Methionin ist vor allem in der Leber aktiv. Es liefert wichtige Schwefelverbindungen. In den Lebensmitteln nur in kleinen Mengen enthalten.

Phenylalanin

Essentielle Aminosäure, kann in der Leber zu Tyrosin umgebaut werden. Phenylalanin unterstützt die Neurotransmitter-Synthese, wirkt schmerzlindernd und unterstützt die Bildung von Hormonen. Tyrosin, ein Vorläufer von Dopamin, kann den Dopaminspiegel erhöhen. Wichtig für Parkinson-Patienten, die an einem Dopamin-Mangel leiden.

Threonin

Essentielle Aminosäure, die im Körper zu Glycin umgewandelt wird. Threonin unterstützt das Immunsystem und fördert die Gesundheit der Thymusdrüse, die für die Reifung der weißen Blutkörperchen verantwortlich ist. Über Glycin beeinflusst Threonin die Harnsäureausscheidung und reduziert die Wirkung der Neurotransmitter. In Nahrungsmitteln nur in kleinen Mengen enthalten.

Tryptophan

Essentielle Aminosäure und für die menschliche Ernährung von ganz besonderer Bedeutung. Sie wird für den Zellaufbau gebraucht und ist der Vorläufer von zwei lebenswichtigen Stoffen, nämlich der Neurotransmitters Serotonin und Niacin (Vitamin B3). Spielt bei der Blutgerinnung eine wichtige Rolle, zudem wirkt es stimmungsaufhellend und zügelt den Appetit. Tryptophan kommt in Nahrungsmitteln nur in kleinen Mengen vor.

Gluten

Glutenin und Gliadin bilden das Klebereiweiß (Gluten). Es macht den Teig klebrig. Bei Hitzeeinwirkung gerinnt es und bildet ein Gerüst; verantwortlich für gute Backresultate.