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Fettsäuren

Dinkelkörner enthalten mehr hochwertiges Fett als Weizen. Der Anteil an essentiellen Fettsäuren, vor allem an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, fördert die Gesundheit. Mehrfach ungesättigte sind am Aufbau von Nervengewebe und Hirnsubstanz beteiligt. Sie normalisieren auch den Cholesterinspiegel und bieten einen wirksamen Schutz gegen Herzinfarkt.

Arachidonsäure

Nicht vorhanden. Kommt in tierischen Produkten vor und wird im Organismus zu Eicosanoiden umgewandelt, welche Entzündungsauslöser bei rheumatischen Erkrankungen sind. Rheumatiker sollten Dinkelprodukte wählen.

Linolsäure

In fast allen Pflanzenfetten enthalten. Ungesättigte essentielle Fettsäuren, die vom Körper nicht umgebaut werden kann. Ein Mangel kann zu gesundheitlichen Störungen führen.

Linolensäure
Ungesättigte essentielle Fettsäure. Wird vom Körper nicht ausreichend produziert. Ein Mangel kann zu gesundheitlichen Schäden führen. Öl mit einem großen Anteil an Linolensäure wird rasch ranzig.

Ölsäure

Am meisten verbreitet und Hauptbestandteil vieler Tier- und Pflanzenfette. Ungesättigte Fettsäuren können vom Körper produziert werden.

Palmitinsäure

Gesättigte Fettsäure. Kommt vor allem in pflanzlichem Öl vor. Guter Energielieferant.